การทำข้าวซอยเนื้อ

การทำข้าวซอยเนื้อ

ใครมาเชียงใหม่ไม่ได้ทานข้าวซอยเหมือนขาดอะไรไปสักอย่าง ข้าวซอยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในภาคเหนือตอนบน ที่เชียงใหม่ข้าวซอยที่ขึ้นชื่อและโด่งดังมาเนิ่นนานมีลูกค้าอุดหนุนเยอะแยะ คือข้าวซอย ฟ้าฮ่าม อยู่ติดกับกับวัดฟ้าฮ่าม ถ้ามาเชียงใหม่ลองแวะไปทานดูนะคะ แต่ถ้าอยากทำทานเองที่บ้าน การทำข่าวซอยก็ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนอะไร ลองทำตามวิธีการที่บอกนี้ก็สามารถทำข้าวซอยทานเองที่บ้านได้.
ส่วนประกอบ
1.เนื้อวัว 1/2 กิโลกรัมม,2.บะหมี่ 5 ก้อน, 3.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ,4.เกลือป่น 2 ช้อนชา,5.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ,6. หัวกะทิ 500กรัม,7.หางกะทิ 250 กรัม,8.น้ำตาล 2-3 ช้อน ชา
เครื่องแกงข้าวซอย 1.ชะโก ลูกเฉาก๊วยแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่,2.ขิง (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ,3.พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ด-หั่นชิ้นเล็ก-คั่ว) 2 เม็ด,4.เกลือป่น 1 ช้อนชา,5.ลูกผักชี (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ,6.หอมแดง (หั่น-คั่ว) 1/2 ถ้วย,6.ขมิ้นชัน (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงข้าวซอย1. ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย,2.หอมแดง ซอย 1 ถ้วย,3.พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําข้าวซอย
1. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงคั่วรวมกัน (ชะโก คั่วลูกผักชี ขิง พริกแห้ง หอม ขมิ้นคั่วรวมกัน)จากนั้นโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. นำหม้อใส่หางกะทิตั้งไฟ หมั่นคนเสมอ พอเดือด ใส่เกลือ และเนื้อลงไป รอให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟเคี่ยวต่อให้นุ่ม
3 ให้ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/4 ถ้วย ใส่ลงในกะทะตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป ผัดจนหอม เทเครื่องแกงที่ผัดจนหอมใส่หม้อต้มเนื้อ รอดูให้เนื้อเปื่อย จึงเติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊ว ดำ (ชิมรสถ้าอ่อนให้เติมด้วยเกลือ)
4. ลวกเส้นบะหมี่ 4 ก้อน ในน้ำเดือดให้นุ่ม นำไปผ่านน้ำเย็น ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มขึ้น อีก 1 ก้อน นำไปทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ประมาณ 3-5 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่เก็บใส่หม้อปิดฝาเพื่อให้กรอบ ไม่เหนียว
5.นำบะหมี่ลวกใส่ชามแกง วางหมี่กรอบข้างบน ตักน้ำแกงใส่ถ้วยแยกวางบนจานรอง เสริฟพร้อม หอมแดง ผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน