ตําขนุน

เครื่องปรุง

1. พริกแห้ง 5 เม็ด 

2.หอมแดงปอกเปลือก 5 หัว

3. กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว 

4.ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

5. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 

6.ขนุนอ่อน 1 ลูก 

7.มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 15 ลูก 

8.ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 

9.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 

10.น้ําปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

11.ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 

12.น้ํามัน 1/4 ถ้วย 

 วิธีทํา 

 1. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า กะปิ ให้ละเอียดเข้ากันดี 

 2. ต้มขนุนทั้งผลให้สุก ปอกเปลือก นั่นเป็นแว่นตามขวางให้ได้ 9 แว่น แล้วนั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นําไปโขลกกับเครื่องน้ําพริกให้เข้ากันดี ใส่ มะเขือลงเคล้าให้เข้ากัน 

 3. ใส่น้ํามันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ําปลา ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผักชี กระ เทียมเจียว 

 4. รับประทานกับแคบหมู

อ่านต่อ »

ตำมะม่วง

ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหารเหนือที่นิยมอีกสูตรหนึ่ง เมื่อถึงหน้ามะม่วงออกลูกติดผล โดยใช้มะม่วงดิบตั้งแต่มะม่วงลูกเล็ก ถึงมะม่วงแก่ก่อนสูก นำมะม่วงดิบมาปลอกเปลือกออกแล้วสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียว รัประทานกับใบชะพลู ผักชะอม หอมแดง อร่อยสุดๆ 

ส่วนผสม 1.มะม่วงดิบ 2-3 ผล 2.พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 3.กระเทียม 5 กลีบ 4.ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ 5.ปลาร้าปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 

วิธีทำ 
1. ปอกเปลือกมะม่วงออกแล้วสับเป็นแนวยาวสลับกับสับในแนวขวาง เป็นชิ้นเล็กๆ เอาใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. โขลกกระเทียม เกลือป่น ตามด้วยพริกแห้ง ปลาร้าปิ้ง ปลาป่นจนพริกละเอียด เสร็จ แล้วใส้มะม่วงสับลงไป โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ตักใส่ถ้วยนำไปรับประทานกับข้าวเหนียว กับใบชะพลู ผักชะอม หอมแดง
อ่านต่อ »

วิธีทำแกงโฮ๊ะ

แกงโฮ๊ะ ก็คือการนำเอาอาหารหลายๆอย่างมารวมกัน หรือเวลาที่อาหารเหลือจากการรับประทานคนเหนือก็จะนำมาแกงโฮ๊ะหรือคั่วโฮ๊ะนั่นเอง คำว่า โฮ๊ะ แปลว่า รวม แกงโฮ๊ะจะมีรสชาติเผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ก็ได้คำว่า โฮ๊ะ แปลว่า รวม แกงโฮ๊ะ 
ส่วนผสม 
เนื้อสัตว์ตามชอบ 200 กรัม 
ผักสดตามชอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม 
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วยตวง 
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม 1 ถ้วยตวง 
กระเพาเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง 
 ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 5 ใบ 
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 
พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด 
ซีีอิ้วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันพืช 2½ ช้อนโต๊ะ 
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด , กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ,ตะไคร้ 2 ต้น ขมิ้น 1 ช้อนชา,  กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ,เกลือ 1 ช้อนชา 
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือตะไตร้กับกระเทียม หอมแดงกับขมิ้นจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไป โขลกจนละเอียดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดจนหอม แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก พอเนื้อสัตว์สุก ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดสักครู่จึงใส่ผักสดต่างๆ ลงไป พอผักสุกใส่วุ้นเส้นแล้วตามด้วยซีอิ้วขาวลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรููด ใบกระเพรา ลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟ ชิมรส ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
อ่านต่อ »

แกงหอยขม 

แกงหอยขม เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ทางภาคเหนือนิยมทำรับประทานกัน หอยขมก็หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดสดทั่วไปราคาก็ไม่แพงมากนัก ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก แต่แกงหอยขมทางภาคเหนือบางคนก็ถือ โดยให้กินเฉพาะครอบครัวของตัวเองเท่านั้น ห้ามแบ่งให้คนอื่นหรือบ้านอื่นกินเด็ดขาด เพราะเชื่อว่าจะทำให้เกิดการเบื่อหน่ายและมีการตัดญาติขาดมิตรกัน เหมือนกับการก้นหอยขมที่ถูกตัดก้นออกก่อนที่จะนำมาแกงเป็นอาหารแต่บางคนก็ไม่ถือ 

ส่วนผสมเครื่องปรุง 
หอยขม 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
คั่วโขลก 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ 6 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 2 ต้น 
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้ง 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดอีกรอบ ใส่กะปิ ปลาร้าสับ โขลกต่อจนละเอียด พักไว้
3. นำหอยขมที่ล้างแล้วไปแช่น้ำ บุบพริกขี้หนูใส่ไป 5-6 เม็ด เพื่อให้หอยคลายดิน ใช้มีดตัดก้นหอยทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ตวงน้ำแปล่า 5 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ต้มจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ใส่หอยขม ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่ข้าวคั่ว พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ยกลง พร้อมรับประทาน
อ่านต่อ »

การทำใส้อั่ว

ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว หรือรับประทานคู่กับน้ำพริกก็ได้ และในปัจจุบันเป็นอาหารที่คู่กับงานขันโตกแบบพื้นเมืองล้านนาต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ทำให้หลายคนที่ได้รับประทานแล้วต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อย การทำไส้อั่วเป็นการนำเอาภูมิปัญญาท้องถิ่นทางด้านการถนอมอาหารด้วยการรมควันมาใช้เพราะในสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นจึงไม่สามารถที่จะเก็บเนื้อไว้รับประนานๆได้ การทำไส้อั่วจึงเป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารที่คนทางภาคเหนือนิยมทำกันเอาไว้รับประทานกับข้าวเหนียว. 
ส่วนผสม เครื่องปรุงใส้อั่ว
 - พริกแห้ง 8 เม็ด 
- เกลือป่น 1 ช้อนชา 
- ข่าซอย 2 ช้อนชา - ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง 
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ 
- กะปิ 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนชา 
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
 วิธีทำ
1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก 
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี 
ส่วนผสมเครื่องปรุง 
- เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม 
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ 
- ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ -
 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
 - ไส้อ่อนหมู 1 กิโลกรัม
 วิธีทำ 
1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี 
2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด 
3.นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ต้องหมั่นพลิกบ่อย ๆ เพื่อให้ไส้อั่วสุก3ทั่วถึงเนื้อข้างในและจะทำให้สีสวยสม่ำ..... 
วิธีทำไส้หมู 
1.ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก 
2. ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น 
3. ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้
อ่านต่อ »

ตำมะเขือ

เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่นิยมทำกันรับประทานกันบ่อยๆโดยเฉพาะมะเขือหาซื้อได้ง่ายมีขายทุกฤดูกาลแถมราคาก็ไม่แพงอีกด้วยคุณค่าทางอาหารมีมากมาย.
ส่วนประกอบรตำมะเขือ
 มะเขือยาว 3 ลูก
 พริกหนุ่ม 6 เม็ด
 กระเทียม 1 หัว 
 หอมแดง 2 หัว 
 กะปิเผา 1 ช้อนชา 
 เกลือป่น 1 ช้อนชา 
 ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 
 ต้นหอมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
 น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 
 ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย ไข่ต้ม 1 ฟอง 
วิธีทำ 
1. นำมะเขือยาว หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม มาล้างให้สะอาด นำไปเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด 
2. โขลกพริกหนุ่มกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือยาวลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 
3. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียม เจียวจนมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา ผ่าไข่ต้ม เป็น สี่ ซีก วางไว้ข้างกับน้ำพริก
อ่านต่อ »

น้ำพริกตาแดง

เป็นอาหารทางภาคเนือที่นิยมรับประทานกับผักนึ่งหรือต้มหรือผักกาดจอ หรือจะเป็นหมุ,เนื้อปิ้ง,ปลาปิ้ง กับข้าวเหนียวอุ่นๆในมื้อเช้าหรือมื้อไหนก็ได้ เมื่อทานแล้วจะรู้สึกถึงความอร่อยและสามารถท่านข้าวได้เยอะเลย การทำน้ำพริกตาแดงก็สามารถทำได้ด้วยสูตรง่ายๆดั่งต่อไปนี้
เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง 9 เม็ด หอมแดง, 2. หัว กระเทียม 3 หัว, 3.ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ, 4. เกลือป่น 1 ช้อนชา,5. ปลากiอบ 1 ตัว
วิธีทำ
1.เอาพริกแห้งอย่างไฟให้หอมพอดีอย่าให้ไหม้, 2.ย่างหอมกระเทียม แล้วแกะเปลือกออก, 3.ห่อปลาร้าด้วยใบตองกล้วยหลายๆชั้นแล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกจนหอม, 4.นำปลากรอบไปย่างไฟให้กรอบแกะเอาก้างออกแล้วโขลกให้ละเอียด, 5.โขลกพริก หอม เกลือ กระเทียมให้ละเอียดแล้ว ใส่ปลาร้า ปลากรอบ โขลกรวมกันอีกครั้งจนเข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย นำไปรับประทานกับข้าวเหนียวและกับที่กล่าวมาข้างต้นรับรองอร่อยแน่.
อ่านต่อ »